Air fryer faz mal à saúde? O que os estudos mostram sobre acrilamida e gordura

Air fryer faz mal à saúde?

É preciso separar a segurança do aparelho dos cuidados com o preparo dos alimentos. Segundo a resposta da Anvisa apresentada em checagem do Aos Fatos, as air fryers aprovadas para comercialização no Brasil passaram por testes e não produzem substâncias tóxicas provenientes do próprio equipamento. Há também normas do Inmetro para certificar a segurança dos aparelhos.

Isso é diferente da formação de acrilamida no alimento durante o cozimento. Esse cuidado não se limita à air fryer: as orientações da Anvisa abrangem assar, grelhar, fritar e tostar alimentos como batatas, biscoitos, bolos e pães.

O que merece atenção: gordura ou acrilamida?

Para controlar a formação de acrilamida, temperatura e tempo de preparo importam. Segundo a Anvisa, quanto mais intensa a temperatura e maior o tempo de cozimento, maior a concentração desse contaminante no alimento.

Não use a pouca quantidade de óleo como garantia contra a acrilamida: mantenha os cuidados com o aquecimento e o ponto do alimento mesmo no preparo sem óleo.

Como reduzir a formação de acrilamida no preparo

Antes de preparar as batatas

1. Armazene fora da geladeira, preferencialmente em local escuro. Essa orientação da Anvisa ajuda a evitar o aumento de açúcares redutores, que favorecem a formação de acrilamida.
2. Depois de cortar, deixe as batatas de molho em água com vinagre. A Anvisa orienta manter esse molho por cerca de quinze a trinta minutos antes de fritar ou assar, para reduzir a formação de acrilamida.

Durante o preparo na air fryer

• Prefira temperaturas baixas, de preferência abaixo de 180 °C. Essa é a orientação da Anvisa para assar, grelhar, fritar ou tostar alimentos ricos em açúcares, como batatas, biscoitos, bolos e pães.
• Controle a cor durante o preparo. Busque uma tonalidade levemente dourada e evite chegar ao marrom escuro, em vez de prolongar o cozimento para escurecer mais.

Esses cuidados são voltados à redução da acrilamida; o dourado leve não deve ser usado como confirmação de segurança microbiológica do alimento.